Archivo del Autor: Cristina Saez

Xató, ¡chapó!

Por Clara Virgili

 

xató

El xató es un plato típico catalán propio de las comarcas comprendidas entre Barcelona y Tarragona. Comparte temporada y salsa con los calçots, aunque no goza de la misma popularidad que estos fuera de su zona de influencia. Sin embargo, es un plato mucho más elaborado y rico en ingredientes que puede sorprender y enriquecer cualquier mesa.

Consta de dos partes: una ensalada y un pastel de tortillas. La ensalada es de escarola con bacalao y atún fresco desalados, boquerones, olivas y una salsa hecha a base de aceite, ajo, almendras y ñoras. Dicha salsa es la que da nombre a todo el plato. En cuanto al pastel, suele ser de cuatro o cinco tortillas diferentes puestas una encima de la otra. Es típico rematar la comilona con merengue y coca de chicharrones.

Es evidente que el Xató no es un plato apto para maníacos de la dieta. Todo lo contrario, es hipercalórico y requerirá una digestión tranquila, pero es una delicia para los amantes del buen comer y los curiosos gastronómicos.

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Eva Vila: “El queso, tal como pasa con el vino, es un accidente”

Por Rosa M. Bravo, periodista de El Punt Avui

Me encanta el queso. Me encantan aquellas cosas, como el vino y el pan, que ofrecen mil variantes y que te sorprenden de mil maneras. Me admira ver cómo, a partir de unos ingredientes básicos, se consiguen tantos sabores diferentes. Es por esto que decidí entrevistar a Eva Vila, copropietaria de Vila Viniteca junto a su hermano Quim Vila, ya que pienso que, así como se publica mucho del vino y del pan, el queso no tiene tanta repercusión mediática. Quim se encarga de la sección de vinos y Eva, de la alimentación. La tienda de la calle Agullers número 7 de Barcelona es un pequeño paraíso de delicatessen. Los quesos ocupan un lugar privilegiado, ya que la tienda tiene unas 300 variedades (si se suman las que pasan durante el año se llega a las 700). Y Eva es una grandísima experta.  En esta entrevista, Eva explica cómo nació el queso y da algunas claves por lo que respecta a la producción y consumo.

Lee la entrevista en PDF aquí (En catalán): Entrevista a Eva Vila

O en la web del diario

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Comer bien cuando no hay tiempo

Por Clara Virgili, nuestra corresponsal desde Madrid

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A menudo salir a comer fuera de la oficina nos lleva más tiempo del que podemos permitirnos, y acabamos picoteando cualquier cosa o atacando vorazmente un bocadillo. Comer lleva su tiempo, pero ahora hay una nueva aplicación para móvil que nos permite no emplear más del estrictamente necesario.

GoChef gestiona reservas a restaurantes a la vez que pides tu menú, así puedes llegar, sentarte y comer sin esperas. Puedes incluso dejarlo pagado. La aplicación localiza los establecimientos que te quedan más cerca y te ofrece la posibilidad de hacer tu comanda para llevar, reservar mesa, encargar tu menú o incluso encargar servicio a domicilio. Además el sistema te registra como usuario y premia tu fidelidad subiéndote de categoría y ofreciéndote descuentos y ofertas especiales.

Lo mejor de GoChef es un buen diseño, funcionamiento intuitivo y eficacia. En cambio tiene que mejorar su disponibilidad, puesto que por ahora solo es apto para sistema iOs y no para Android.

Actualmente la aplicación tiene unos 2.000 usuarios y 150 establecimientos registrados en Madrid, pero, según sus creadores, la intención es que en pocos meses la oferta se extienda a otras ciudades como Barcelona y Valencia.

A punto para la 2a edición del Festival Film&Cook

¡Atención! Si estáis por Barcelona y alrededores, os gusta comer y el cine, este festival, sin duda, os puede interesar. Se trata del Film & Cook, que se celebrará los próximos días 19,20 y 21 de octubre en el Centro de Cultura Contemporánea de Barcelona (CCCB).

Leemos en su página de Facebook que “Tras el éxito obtenido en su primera edición, “Film&Cook”, renueva su apuesta por el maridaje de cine y gastronomía a partir de largometrajes, cortometrajes y documentales, nacionales e internacionales, cuya temática gira en torno al universo culinario así como ponencias, demostraciones y talleres con los mejores cocineros del momento.

El año pasado contaron con la presencia y colaboración de grandes chefs como Ferrán Adriá, Carme Ruscalleda o Andoni Luis Aduriz. Este año el programa se está cerrando en la misma línea”. Interesante!!

La felicidad empieza en el tenedor

Hace algún tiempo leí en algún blog que la felicidad comenzaba en el tenedor. Aquella frase no me sorprendió demasiado. Me bastó recordar el bienestar que me embarga cuando me planto frente a un buen plato de pasta, o un filete de atún. Pero el post iba un poco más allá y decía que había determinados alimentos que podían influir en nuestro estado anímico. Sabía, por unas clases de nutrición que tomé hace unos años, que había aminoácidos que ejercían un papel positivo en nuestro humor, como por ejemplo el triptófano que contiene el plátano o la leche. Pero, ¿había más?

Después de investigar un poco en Internet di con un científico americano, Drew Ramsey, psiquiatra, que acababa de publicar un libro sobre la Dieta de la felicidad. A lo largo de sus años de experiencia y de consulta, había visto que era capaz de corregir determinados problemas mentales tan sólo variando la alimentación de sus pacientes, o de, al menos, mejorar mucho su estado. Le mandé un mail, hablamos por Skype y me contó que en España había un equipo de científicos que había impulsado el proyecto SUN, en el que estudiaban la relación entre la comida basura y la cognición. Tras buscar un poco, di con un proyecto de la Universidad de Navarra y de la Laguna, en Canarias.

Y el sábado, publiqué todo lo que averigüé en el suplemento ES, de La Vanguardia. El tema es muy interesante y creo que es esencial que dispongamos de esta clase de información. Nuestra salud mental comienza en el tenedor, y no lo sabemos. Pensamos que comer mal o regular puede hacer que tengamos algún kilo de más, colesterol, enfermedades cardiovasculares; sabemos que puede protegernos de algún cáncer. Pero es que, además, puede hacernos sentir tristes, desconcentrados, malhumorados e incluso puede hacernos tener mala memoria, y problemas de aprendizaje. Vale la pena que tengamos eso en mente cuando vayamos al super a comprar.

Disfrutar de una buena salud mental, sentirse bien, tener energía y capacidad de concentración y aprendizaje,comienza por llevar una dieta saludable, la mejor medicina para el cerebro.

(Reportaje publicado en el suplemento Es, de La Vanguardia, el 15 de setiembre de 2012)

Léelo en PDF en castellano: Alimentos emocionales

O en catalán: Menjar emocional

O en texto seguido:

“¿Y usted qué come?”, le suele espetar Drew Ramsey a las personas que acuden a su consulta de psiquiatría, en Nueva York, después de que éstas le relaten sus problemas. “Me siento solo; tengo mucha ansiedad; no puedo dejar de darle vueltas a las cosas y de caer en una espiral de negatividad. Me cuesta concentrarme y me distraigo con mucha facilidad. Se me olvidan las cosas”. La pregunta, a menudo, provoca asombro y extrañeza en sus pacientes. Pero es que para Ramsey, profesor de la Universidad de Columbia, “la alimentación es lo más similar a la atención primaria en salud mental. Si quiere ser feliz, comience por su tenedor”.

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Pastel de chocolate blanco y frambuesas

Hoy es el cumple de mi hermano pequeño. Cumple nada menos que 30… Cómo pasa el tiempo… Recuerdo perfectamente el día en que nació, cuando mi madre rompió aguas, cuando me llevaron al hospital a verlo. Allí estaba él, ¡el niño más grande de toda la sala de maternidad! Morenito, regordete. Monísimo.

La cosa es que hoy celebramos una comida familiar y yo he querido hacerle el pastel de cumpleaños. A él le encanta el chocolate blanco, de manera que he buscado una receta con este tipo de chocolate para él. Y la verdad es que ha quedado muy rica. El pastel que sale es esponjoso, ligero, no se hace para nada empalagoso, la textura es muy rica. Y el contraste con las frambuesas queda fabuloso. Es bastante fácil de hacer y en cuanto a tiempo, más o menos, vais a tardar una horita. Aquí va:

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