Archivo del Autor: Cristina Saez

El alimento del cerebro

Solemos pensar que para mantener al cerebro sano y en forma basta con evitar el estrés, dormir bien al menos siete horas cada día y llevar a cabo alguna actividad intelectual, como leer, escribir, aprender un idioma nuevo. Y sí, todo eso ayuda a que este amasijo de neuronas que nos gobierna y nos hace ser como somos funcione bien y rinda. Que de eso se trata. Ahora bien, no es lo único para tener unas neuronas a tono. Se ha descubierto que aquello que nos decían nuestras madres cuando éramos pequeños de “Cómete el pescado, que es muy bueno para el cerebro”, pues… que tenían razón. ¡Que la salud mental pasa por el estómago!

Este sábado pasado publiqué un reportaje sobre el tema en el suplemento ES, de La Vanguardia. Aquí os lo dejo, por si a alguien le apetece echarle un vistazo.

PDF: El alimento del cerebro

Cris

 

 

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Comer animales

Tranquis, que este no es un post en el que hago apología del vegetarianismo y os cuento lo malo que es comer animales. Hace un par de meses vino a Barcelona Jonathan Safran Foer. Por si no lo conocéis, es un escritor joven -y guapete- norteamericano, del que dicen que es uno de los más brillantes de su generación. Yo lo conocí por un libro, maravilloso, que se llama “Todo está iluminado”, del que creo que incluso han hecho una peli. Esta novela me cautivó durante la vacaciones del año pasado y al recibir una nota de prensa que decía que este escritor venía a Barcelona a presentar su último libro, pensé que no me lo iba a perder. La sorpresa fue al ver cómo se llamaba, “Comer animales”, y de qué iba: cómo se trata a los animales en las granjas, el sistema capitalista de consumo de carne, la contaminación que se genera, los efectos sobre la salud humana, etc… Me generó mucha curiosidad. Y fui a conocerlo y de paso a entrevistarlo para la revista Redes para la ciencia.

Jonathan Safran Foer es un tipo totalmente encantador, para nada extremista ni radical, que cuando nació su hijo se planteó qué darle de comer. Y durante cuatro años estuvo investigando sobre el sistema alimentario. El libro es el resultado. Simplemente, Foer reclama consciencia, que seamos realmente conscientes de qué pasa y obremos en consecuencia. No dice que dejemos de comer carne -aunque él sí lo ha hecho- si no que si la comemos que nos aseguremos que sea de un productor local, por ejemplo, que sepamos que le ha dado una vida digna al animal y que no forma parte de todo un sistema global que se está cargando por momentos el planeta. Os dejo aquí la entrevista y os recomiendo la lectura del libro.

Entrevista en PDF: Jonathan Safran Foer

Ensalada de salmón, queso de cabra y espárragos

En verano sólo me apetece comer ensaladas. De hecho, muchos días como y ceno una ensalada. Y como me gustan tanto, me gusta improvisar y jugar con todo lo que encuentro en la nevera. Y esta ensalada de hoy es un buen ejemplo de ello. A mí me encanta, la combinación del salmón ahumado, el queso de cabra y los espárragos queda buenísima. Es rápida de hacer y completa como plato único.

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Cupcakes, la magdalena que vino de los USA

 

Hace ya algunas semanas, hice junto con Rose, un taller de magdalenas, pero no las tradicionales de toda la vida, sino las que se están poniendo cada vez más de moda, americanas, que suelen llevar una especie de capuchón dulce. Seguro que las habréis visto en alguna ocasión. Lo cierto es que son muy vistosas, son relativamente fáciles de hacer y están ricas. Y para una ocasión especial o para hacerlas con niños, resultan muy divertidas. Digo para una ocasión especial porque si bien la base de la magdalena es sencilla, la parte de arriba, el “topping”, requiere ingredientes poco habituales en una cocina, e instrumentos para hacerlos.

El curso de cupcakes lo hicimos en Aula Gastronómica y estuvo, como siempre, fenomenal. A mí es el sitio que más me gusta para hacer cursos de cocina. Esa tarde preparamos dos cupcakes distintas, una de vainilla y otra de chocolate. Por cierto, se llaman cupcakes (taza + pastel) porque son pastelillos de tamaño taza.

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La dieta reta a nuestros genes

A lo largo de miles de años de evolución, nuestro organismo se ha ido adaptando al entorno para poder sobrevivir. No obstante, las reglas del juego nutricional han cambiado y eso lleva a nuestra genética de cabeza.

Cristina

(Reportaje publicado en el suplemento ES, de La Vanguardia, el sábado 25 de junio del 2011)

Puedes leerlo en PDF aquí: DIETA y GENES

Se acerca el verano, la ropa ligera, el bañador. Y cada mañana, al levantarnos, nos situamos frente al espejo y observamos, preocupados, la imagen que nos devuelve: parece que el invierno nos ha dejado algún kilito de más. Resignados, pensamos: “Habrá que ponerse a régimen”. E imaginamos platos de verduras hervidas, carne y pescado a la plancha, nada de azúcar, ni de pasta, ni de tapas, ni de cervecita. Sólo control. Entonces, inevitablemente, nos acordamos de aquel compañero de trabajo que cada día, para desayunar, se mete entre pecho y espalda un bocadillo de bacon con queso, que se pasa las horas picoteando y que, sin embargo, está como un palillo. ¿Por qué él no engorda y nosotros debemos seguir estrictas dietas para perder peso y no siempre nos funcionan?

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“Somos obesos porque estamos diseñados para subsistir con muy poco”

Seguimos con el tema de la nutrición. Actualmente, se calcula que en todo el mundo hay unos 600 millones de obesos. Es una epidemia y la ciencia está destinando muchos recursos para intentar entender el por qué y frenarla. Estar gordo no es sólo una cuestión estética, sino que comporta problemas graves de salud, como hipertensión, colesterol, diabetes, enfermedades del corazón, e incluso desórdenes y trastornos mentales, como demencia. Muchas de éstas dolencias son algunas de las principales causas de mortalidad en el mundo. Seguramente, cuando leemos obesidad, rápidamente pensamos en el mundo occidental y en clases pudientes. Pero no. paradójicamente, es entre en las clases bajas y en países con pocos recursos donde hay más porcentaje de personas obesas. José María Ordovás, uno de los mayores expertos en el mundo en nutrigenética, nos explica por qué. Participó en el Fòrum Gastronòmic de Girona, donde aprovechamos para entrevistarlo para la revista Redes para la ciencia.

Lee la entrevista en PDF: José María Ordovás

José María Ordovás durante una intervención en el Fòrum Gastronòmic de Girona. Fotos: Ferran Castrillo

José María Ordovás durante una intervención en el Fòrum Gastronòmic de Girona. Fotos: Ferran Castrillo

Se acerca el verano, vamos dejando atrás capas de ropa y, de repente, descubrimos horrorizados que durante el invierno hemos puesto algún que otro kilo. “Por uno, no pasa nada…”, pensamos. Pero el total suma y nos pasa factura. “Los michelines me vienen de herencia”, o “las dietas no me funcionan”. José María Ordovás es uno de los mayores expertos en el mundo en nutrigenética y nutrigenómica, y se pasa la vida en un avión, viajando por el mundo, alertando de los peligros de los kilos de más y estudiando cuánto de verdad albergan esas frases que solemos repetirnos. Investiga qué factores propician que padezcamos obesidad y qué papel desempeñan nuestros genes.

Cris

¿Somos lo que comemos?

Comemos solos, despacio, en el metro, un bocadillo, una ensalada, en un bar, en casa, un wok. Nuestros hábitos alimentarios dicen mucho sobre quiénes somos. Y nuestros genes , sobre qué podemos comer. En febrero, en Girona se celebró el Fórum Gastronómico, una cita que reúne a gastrónomos, especialistas en nutrición y a amantes del buen comer. Uno de los días estaba dedicado a explorar las relaciones entre gastronomía y salud, y entre los ponentes de lujo con que contaba se hallaban José María Ordovás, especialista en nutrigenómica,  y Jesús Contreras, antropólogo. Después de sus conferencias, estuvimos charlando los tres, con calma, sobre la comida. Cada uno desde su perspectiva. Fue un placer y un lujo. Publiqué el resultado de aquella fructífera charla en La Vanguardia.

Lee el texto en pdf aquí: 0904 DIÁLOGOS CIENTÍFICOS

Cris