Archivo de la categoría: Artículos

Eva Vila: “El queso, tal como pasa con el vino, es un accidente”

Por Rosa M. Bravo, periodista de El Punt Avui

Me encanta el queso. Me encantan aquellas cosas, como el vino y el pan, que ofrecen mil variantes y que te sorprenden de mil maneras. Me admira ver cómo, a partir de unos ingredientes básicos, se consiguen tantos sabores diferentes. Es por esto que decidí entrevistar a Eva Vila, copropietaria de Vila Viniteca junto a su hermano Quim Vila, ya que pienso que, así como se publica mucho del vino y del pan, el queso no tiene tanta repercusión mediática. Quim se encarga de la sección de vinos y Eva, de la alimentación. La tienda de la calle Agullers número 7 de Barcelona es un pequeño paraíso de delicatessen. Los quesos ocupan un lugar privilegiado, ya que la tienda tiene unas 300 variedades (si se suman las que pasan durante el año se llega a las 700). Y Eva es una grandísima experta.  En esta entrevista, Eva explica cómo nació el queso y da algunas claves por lo que respecta a la producción y consumo.

Lee la entrevista en PDF aquí (En catalán): Entrevista a Eva Vila

O en la web del diario

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Comer bien cuando no hay tiempo

Por Clara Virgili, nuestra corresponsal desde Madrid

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A menudo salir a comer fuera de la oficina nos lleva más tiempo del que podemos permitirnos, y acabamos picoteando cualquier cosa o atacando vorazmente un bocadillo. Comer lleva su tiempo, pero ahora hay una nueva aplicación para móvil que nos permite no emplear más del estrictamente necesario.

GoChef gestiona reservas a restaurantes a la vez que pides tu menú, así puedes llegar, sentarte y comer sin esperas. Puedes incluso dejarlo pagado. La aplicación localiza los establecimientos que te quedan más cerca y te ofrece la posibilidad de hacer tu comanda para llevar, reservar mesa, encargar tu menú o incluso encargar servicio a domicilio. Además el sistema te registra como usuario y premia tu fidelidad subiéndote de categoría y ofreciéndote descuentos y ofertas especiales.

Lo mejor de GoChef es un buen diseño, funcionamiento intuitivo y eficacia. En cambio tiene que mejorar su disponibilidad, puesto que por ahora solo es apto para sistema iOs y no para Android.

Actualmente la aplicación tiene unos 2.000 usuarios y 150 establecimientos registrados en Madrid, pero, según sus creadores, la intención es que en pocos meses la oferta se extienda a otras ciudades como Barcelona y Valencia.

1a Setmana de la Malvasia de Sitges

Malvasia de Sitges

Imatge promocional de la 1a Setmana de la Malvasia de Sitges

Avui des del nostre bloc gastronòmic us volem fer una proposta. Des de demà dilluns dia 3 i fins al 9 de desembre se celebra la 1a Setmana de la Malvasia de Sitges.

La malvasia és particularment un dels meus vins preferits, de cor i de paladar. Un vi, conegut tradicionalment en la seva versió dolça, que Sitges ha conservat i continuat produïnt gràcies a la tasca de conservació de l’Hospital Sant Joan Baptista, però principalment és una varietat de raïm que, tot i que s’ha conegut més, com dèiem, en la seva producció com a vi dolç, també se’n produeix de seca, per la qual cosa, la varietat es pot adaptar a tots els paladars. Si em permeteu, recomano la de l’Hospital Sant Joan Baptista i la del celler Vega de Ribes.

La malvasia és un d’aquells vins que ja és patrimoni gastronòmic i cultural, un tresor que ha sobreviscut a través dels temps i que ara és més viu que mai. Aquesta iniciativa, la 1a Setmana de la Malvasia de Sitges ens permetrà fer una festa als incondicinals del vi i serà una gran oportunitat perquè els que no la conegueu en feu un tast de luxe, ja que maridarà degustacions gastronòmiques dels restaurants de la vila com La Nansa, La Salseta, Pic Nic, Iris Gallery, El Mascarón i Xampú Xampany. Podreu tastar el Blanc Subur, la Malvasia Dolça i Seca o l’escumós Monembasia de l’Hospital. I la Kassoleta, Sports Bar, El Cable, Roy, Pic Nic, Eguzki, Taberna Guria, L’Avinyet i Cañateca Prado, oferiran tapes  acompanyades de copes de Blanc Subur 2012. Sens dubte, una gran setmana que es presenta freda però amb l’escalf del bon vi i la bona cuina a Sitges.

Lídia

BCN&Cake: cuando la imaginación es de azúcar

La tarta decorada con la imagen de feria

La tarta decorada con la imagen de feria

Antes de que sea demasiado tarde y  una semana después de su celebración, el pasado 24 i 25 de noviembre en la Fira de Barcelona, hoy os acercamos nuestras impresiones sobre la que ha sido la 1ª Feria de Repostería Creativa BCN&Cake: en un recinto de aproximadamente 3500 metros cuadrados se dieron cita miles de visitantes para conocer las ultimas novedades de expositores de tiendas, escuelas, bakeries, fabricantes,  mayoristas de materias primas y packaging.

¿No sabéis lo que es una cobertura, un cupcake o fondant? No importa, la repostería creativa aunque no se practique, también puede simplemente disfrutarse, entra por los ojos primero y luego se devora. Aunque cada vez está más de moda y la muestra fue el gran éxito de la feria, que el primer día se vio superada por la gran afluencia de público. Por suerte, nosotras habíamos reservado nuestra entrada con meses de antelación.

Todos los participantes exponían algunas de sus mejores creaciones y ahora que estamos cerca de las fiestas navideñas,  los aficionados/as y profesionales nos dedicamos a tomar nota y coger buenas ideas. Yo me planté allí “abducida” por mi amiga Marta Figueras (una aficionada a la repostería creativa que hace verdaderas maravillas en casa), por mi curiosidad y por estar al día en tendencias gastronómicas. Con lo que compró en la feria, ya ha hecho unas preciosas  galletas navideñas esta misma semana.

Si entráis a la web oficial de Web de BCN&CAKE podréis ver los ganadores de los diferentes concursos que se convocaron para la ocasión en modelado, tartas, galletas… y este video de presentación para que veáis un poco el ambiente que vivimos:

Lo mejor del tema es que nos sentíamos un poco como unas ‘freaks’ de las cocinitas a lo convención de Star Wars pero cambiando las espadas láser por la manga pastelera. Hay todo un mundo detrás de esta afición y profesión y eso se refleja en las auténticas y efímeras obras de arte expuestas y en las diferentes líneas de negocio. Crear los pasteles, vender las mejores materias primas para modelar y decorar, los accesorios, el vestuario (hay una línea vintage de delantales preciosa que es tendencia, lo que se llama un ‘must have’), packaging, pastelería de bodas, etc.

Además, entre todo esto también hicimos un pequeño gran descubrimiento que ya deseo tener entre manos: el libro de pastelería noruega tradicional de Unni Furseth Warpe. La escritora acaba de autoeditar con mucho gusto y cuidado este libro en el que comparte con nosotros las recetas de pastelería de su abuela: “La dulce cocina noruega”. Me pareció un pequeño tesoro que podía pasar desapercibido entre la exuberancia de estas maravillas que os mostraremos a continuación: paisajes navideños de azúcar como pequeños mundos extraídos de El Cascanueces de E.T.A. Hoffman, reproducciones de “El Beso” de Klimt o Frida Kahlo resucitada en azúcar. Aquí os dejo un paseo fotográfico por el BCN&Cake. ¡Que lo disfrutéis!

Lídia

La felicidad empieza en el tenedor

Hace algún tiempo leí en algún blog que la felicidad comenzaba en el tenedor. Aquella frase no me sorprendió demasiado. Me bastó recordar el bienestar que me embarga cuando me planto frente a un buen plato de pasta, o un filete de atún. Pero el post iba un poco más allá y decía que había determinados alimentos que podían influir en nuestro estado anímico. Sabía, por unas clases de nutrición que tomé hace unos años, que había aminoácidos que ejercían un papel positivo en nuestro humor, como por ejemplo el triptófano que contiene el plátano o la leche. Pero, ¿había más?

Después de investigar un poco en Internet di con un científico americano, Drew Ramsey, psiquiatra, que acababa de publicar un libro sobre la Dieta de la felicidad. A lo largo de sus años de experiencia y de consulta, había visto que era capaz de corregir determinados problemas mentales tan sólo variando la alimentación de sus pacientes, o de, al menos, mejorar mucho su estado. Le mandé un mail, hablamos por Skype y me contó que en España había un equipo de científicos que había impulsado el proyecto SUN, en el que estudiaban la relación entre la comida basura y la cognición. Tras buscar un poco, di con un proyecto de la Universidad de Navarra y de la Laguna, en Canarias.

Y el sábado, publiqué todo lo que averigüé en el suplemento ES, de La Vanguardia. El tema es muy interesante y creo que es esencial que dispongamos de esta clase de información. Nuestra salud mental comienza en el tenedor, y no lo sabemos. Pensamos que comer mal o regular puede hacer que tengamos algún kilo de más, colesterol, enfermedades cardiovasculares; sabemos que puede protegernos de algún cáncer. Pero es que, además, puede hacernos sentir tristes, desconcentrados, malhumorados e incluso puede hacernos tener mala memoria, y problemas de aprendizaje. Vale la pena que tengamos eso en mente cuando vayamos al super a comprar.

Disfrutar de una buena salud mental, sentirse bien, tener energía y capacidad de concentración y aprendizaje,comienza por llevar una dieta saludable, la mejor medicina para el cerebro.

(Reportaje publicado en el suplemento Es, de La Vanguardia, el 15 de setiembre de 2012)

Léelo en PDF en castellano: Alimentos emocionales

O en catalán: Menjar emocional

O en texto seguido:

“¿Y usted qué come?”, le suele espetar Drew Ramsey a las personas que acuden a su consulta de psiquiatría, en Nueva York, después de que éstas le relaten sus problemas. “Me siento solo; tengo mucha ansiedad; no puedo dejar de darle vueltas a las cosas y de caer en una espiral de negatividad. Me cuesta concentrarme y me distraigo con mucha facilidad. Se me olvidan las cosas”. La pregunta, a menudo, provoca asombro y extrañeza en sus pacientes. Pero es que para Ramsey, profesor de la Universidad de Columbia, “la alimentación es lo más similar a la atención primaria en salud mental. Si quiere ser feliz, comience por su tenedor”.

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El alimento del cerebro

Solemos pensar que para mantener al cerebro sano y en forma basta con evitar el estrés, dormir bien al menos siete horas cada día y llevar a cabo alguna actividad intelectual, como leer, escribir, aprender un idioma nuevo. Y sí, todo eso ayuda a que este amasijo de neuronas que nos gobierna y nos hace ser como somos funcione bien y rinda. Que de eso se trata. Ahora bien, no es lo único para tener unas neuronas a tono. Se ha descubierto que aquello que nos decían nuestras madres cuando éramos pequeños de “Cómete el pescado, que es muy bueno para el cerebro”, pues… que tenían razón. ¡Que la salud mental pasa por el estómago!

Este sábado pasado publiqué un reportaje sobre el tema en el suplemento ES, de La Vanguardia. Aquí os lo dejo, por si a alguien le apetece echarle un vistazo.

PDF: El alimento del cerebro

Cris