Archivo de la categoría: Recetas

Xató, ¡chapó!

Por Clara Virgili

 

xató

El xató es un plato típico catalán propio de las comarcas comprendidas entre Barcelona y Tarragona. Comparte temporada y salsa con los calçots, aunque no goza de la misma popularidad que estos fuera de su zona de influencia. Sin embargo, es un plato mucho más elaborado y rico en ingredientes que puede sorprender y enriquecer cualquier mesa.

Consta de dos partes: una ensalada y un pastel de tortillas. La ensalada es de escarola con bacalao y atún fresco desalados, boquerones, olivas y una salsa hecha a base de aceite, ajo, almendras y ñoras. Dicha salsa es la que da nombre a todo el plato. En cuanto al pastel, suele ser de cuatro o cinco tortillas diferentes puestas una encima de la otra. Es típico rematar la comilona con merengue y coca de chicharrones.

Es evidente que el Xató no es un plato apto para maníacos de la dieta. Todo lo contrario, es hipercalórico y requerirá una digestión tranquila, pero es una delicia para los amantes del buen comer y los curiosos gastronómicos.

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Mona de Pascua (receta casera)

El año pasado, por estas fechas, os explicábamos cómo hacer una mona de Pascua siguiendo la receta tradicional. Os puedo asegurar que estaba buenísima, pero cuando mi sobrino, que también es mi ahijado, la vio, lo primero que dijo fue: “¿dónde está el chocolate?”. Así que este año volvemos a la mona de chocolate, la que hace mi primo Jose, el padrino.

Él sigue la receta del bizcocho de toda la vida, luego la cubre con cobertura de chocolate y la adorna con huevos, las figuritas de moda, etc. Es más divertido (y más económico, no nos engañemos) que comprarla, aunque cada año le toca hacer nada más y nada menos que cinco monas. Os tengo que confesar que yo sólo he colaborado en los adornos, nos bizcochos no son lo mío…

Aquí os dejo la receta y unas cuantas fotos de las obras de arte en cuestión… jeje!
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Solomillos de pato con salsa de pera y miel

Estar enfermo y tener que quedarse en casa unos días tiene sus ventajas. Puedes ver un montón de capítulos de tus series favoritas sin tener remordimientos de conciencia por no hacer algo productivo, por ejemplo. Otra cosa que me encanta de esos días tontos es que me doy homenajes gastronómicos para compensar el aburrimiento y la “depre”. Una buena comida y un vinito me levantan el ánimo. Soy así de básica, ¡qué le vamos a hacer!

Hoy me he hecho esta receta por primera vez. Y os aseguro que no será la última, está riquísima.
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Pastel de chocolate blanco y frambuesas

Hoy es el cumple de mi hermano pequeño. Cumple nada menos que 30… Cómo pasa el tiempo… Recuerdo perfectamente el día en que nació, cuando mi madre rompió aguas, cuando me llevaron al hospital a verlo. Allí estaba él, ¡el niño más grande de toda la sala de maternidad! Morenito, regordete. Monísimo.

La cosa es que hoy celebramos una comida familiar y yo he querido hacerle el pastel de cumpleaños. A él le encanta el chocolate blanco, de manera que he buscado una receta con este tipo de chocolate para él. Y la verdad es que ha quedado muy rica. El pastel que sale es esponjoso, ligero, no se hace para nada empalagoso, la textura es muy rica. Y el contraste con las frambuesas queda fabuloso. Es bastante fácil de hacer y en cuanto a tiempo, más o menos, vais a tardar una horita. Aquí va:

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Ensalada de salmón, queso de cabra y espárragos

En verano sólo me apetece comer ensaladas. De hecho, muchos días como y ceno una ensalada. Y como me gustan tanto, me gusta improvisar y jugar con todo lo que encuentro en la nevera. Y esta ensalada de hoy es un buen ejemplo de ello. A mí me encanta, la combinación del salmón ahumado, el queso de cabra y los espárragos queda buenísima. Es rápida de hacer y completa como plato único.

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Cupcakes, la magdalena que vino de los USA

 

Hace ya algunas semanas, hice junto con Rose, un taller de magdalenas, pero no las tradicionales de toda la vida, sino las que se están poniendo cada vez más de moda, americanas, que suelen llevar una especie de capuchón dulce. Seguro que las habréis visto en alguna ocasión. Lo cierto es que son muy vistosas, son relativamente fáciles de hacer y están ricas. Y para una ocasión especial o para hacerlas con niños, resultan muy divertidas. Digo para una ocasión especial porque si bien la base de la magdalena es sencilla, la parte de arriba, el “topping”, requiere ingredientes poco habituales en una cocina, e instrumentos para hacerlos.

El curso de cupcakes lo hicimos en Aula Gastronómica y estuvo, como siempre, fenomenal. A mí es el sitio que más me gusta para hacer cursos de cocina. Esa tarde preparamos dos cupcakes distintas, una de vainilla y otra de chocolate. Por cierto, se llaman cupcakes (taza + pastel) porque son pastelillos de tamaño taza.

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Pa sense feina

Sí, sí, sense feina. El meu amic Jordi Dorca, realitzador de tele, ens passa aquesta recepta que va aprendre fent “Sota terra”, un programa d’arqueologia de TV3 presentat per aquest magnífic divulgador de la història que és Eudald Carbonell.

Al programa en qüestió hi ha una petita secció de cuina que recupera receptes tradicionals catalanes que tenen a veure amb la zona excavada. En el capítol dedicat a la fortalesa d’Els Vilars d’Arbeca, a la comarca de les Garrigues, fundada fa 2.800 anys per la tribu ibèrica dels ilergetes, van explicar la recepta del pa sense feina, que ha estat recuperada per la Fundació Alicia, de Ferran Adrià.

Ingredients:
400 g de farina
300 g d’aigua
2 g de sal
10 g de llevat fresc o deshidratat

Elaboració:
1. Dissoleu el llevat en l’aigua a temperatura ambient i afegiu-hi la resta d’ingredients.
2. Remeneu la massa suaument durant 30 segons i deixeu-la fora de la nevera una hora.
3. Poseu-la a la nevera i deixeu-la reposar un dia, tapada amb un drap o paper de plàstic.
4. Traieu-la de la nevera i poseu-la dins d’una cassola petita ben enfarinada.
5. Deixeu-la a temperatura ambient fins que la massa dobli el seu volum.
6. Enforneu-la 30 minuts a temperatura màxima (uns 250 graus) amb la cassola tapada.
7. Traieu el pa de la cassola i enforneu-lo 10 minuts més sense cap recipient.
8. Deixeu-lo refredar.

ANABEL