Archivo de la categoría: Arroces

La mejor paella del mundo

La mejor paella del mundo es la de mi madre, por supuesto. Que sí, que ya lo sé, que para vosotros la mejor paella es la que hace vuestra madre, la vecina o el cocinero del restaurante de la esquina. Yo no creo que haya una receta que genere más rivalidad que ésta. Que si es pecado capital echarle cebolla, que si la sartén tiene que ser de hierro, que si los valencianos son los únicos que saben hacer buenas paellas… Hay quien se lo toma muy a pecho. Y yo me lo tomo a risa. Porque está clarísimo que la mejor paella es la que hace mi madre.

¡Es bromaaaa! Pero está riquísima, eso sí os lo puedo asegurar, por eso yo no he cambiado la receta ni un ápice y la hago exactamente igual que ella. Ahora bien, si queréis mandarnos vuestras propias recetas… ¡pues también serán bienvenidas!
Sigue leyendo

Anuncios

Arroces del Delta y del campo

(Rous, gastrónoma empedernida y cocinitas, ha estado este fin de semana pasado en el Delta de l’Ebre y en la Albufera valenciana y nos envía este post para el Yomelocomo, con recomendaciones y sugerencias de restaurantes en los que degustar una buena paella. Atención porque, al final del post, incluye una receta propia de arroz con conejo y alcachofas. Bon profit arrossaires!)

Esta no es la época más bonita para visitar el delta de l’Ebre, porque los arrozales no están verdes y los tonos del paisaje son marrones y fangosos. Pero siempre apetece una escapada a las marismas y a lugares curiosos como la playa del Trabucador, con una laguna de agua dulce a escasos metros del mar abierto. Y uno de los motivos de nuestras últimas escapadas al delta ha sido el de comer una paella en Cal Faiges. Uno de los arroces más deliciosos que he probado nunca.

Arroz de Cal Faiges. Foto: Rosa M. Bravo

Es un restaurante situado en el Poblenou del Delta, un diminuto pueblo de casas blancas donde los africanos remiendan las redes. Aparte de arroces clásicos como la paella de marisco, la carta incorpora especialidades deltaicas como las anguilas, las ortigas de mar, las caixetes, los dátiles de mar…. Siempre que hemos ido hemos caído en la paella de marisco, deliciosa, con entrantes como mejillones al ajillo o pulpo a la plancha.

Sigue leyendo

Ensaladas fresquitas de verano

Me encantan las ensaladas. Me gusta jugar con los ingredientes, combinar sabores, frutas, quesos, y a veces gominolas o chocolate. Ayer teníamos cena en casa con los amigos. Y haciendo el calor que hace, qué mejor momento que prepararles una comida a base de ensaladas. Hice cuatro: además de la popular ensaladilla rusa, preparé una de pollo y frutas con salsa de curry, muy fresquita; una de salmón, espárragos y queso de cabra, que creo que fue la que más éxito tuvo y una de pasta. Las tres son muy sencillas de hacer, completas, porque contienen todos los nutrientes necesarios, y super ricas. Yo si pudiera.. ¡me pasaría el día comiendo ensalada!  A continuación, os voy contando las recetas

Sigue leyendo

Fin de semana en la playa, vermut, arroz negro y fondue de chocolate

Hace unos días fuimos a Castelldefels a comer a casa de Míriam y Antoine. El día amaneció espléndido, con solecito. Y esta pareja vive frente al mar, un lujo para los sentidos. Antoine había prometido cocinarnos un arroz negro, que aseguraba que le salía rico, y, después de probarlo, hay que decir que rico no, ¡riquísimo! Así es que le pedimos que fotografiara todo el proceso y nos pasara su receta. Y aquí está. Antes claro, para hacer más corta la espera, un vermut, unos aperitivos y para rematar la espléndida comida, unos quesos franceses (ummmm!!!!) y una fondue de chocolate. ¿Se puede pedir más?

Arroz negro estilo Antoine

El chef, Antoine, cocinando

El chef, Antoine, cocinando


Ingredientes

una cebolla picada

Ajo picado (la cantidad, al gusto)

300 gr de calamares y 300 g de sepia

1 tomate grande

pimienta negra

pimentón dulce de la vera

tinta de calamar (se encuentra en los supermercados)

arroz de Valencia

Caldo de pescado (El de la marca Aneto es el mejor)

Sigue leyendo

Arroz de camagrocs

Todavía no he probado esta receta, pero tiene una pinta… La he sacado del libro “La cuina dels bolets”, de Albert Cogul y Agustí Mangues, los gurús de las setas en Lleida.

Sigue leyendo