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“Somos obesos porque estamos diseñados para subsistir con muy poco”

Seguimos con el tema de la nutrición. Actualmente, se calcula que en todo el mundo hay unos 600 millones de obesos. Es una epidemia y la ciencia está destinando muchos recursos para intentar entender el por qué y frenarla. Estar gordo no es sólo una cuestión estética, sino que comporta problemas graves de salud, como hipertensión, colesterol, diabetes, enfermedades del corazón, e incluso desórdenes y trastornos mentales, como demencia. Muchas de éstas dolencias son algunas de las principales causas de mortalidad en el mundo. Seguramente, cuando leemos obesidad, rápidamente pensamos en el mundo occidental y en clases pudientes. Pero no. paradójicamente, es entre en las clases bajas y en países con pocos recursos donde hay más porcentaje de personas obesas. José María Ordovás, uno de los mayores expertos en el mundo en nutrigenética, nos explica por qué. Participó en el Fòrum Gastronòmic de Girona, donde aprovechamos para entrevistarlo para la revista Redes para la ciencia.

Lee la entrevista en PDF: José María Ordovás

José María Ordovás durante una intervención en el Fòrum Gastronòmic de Girona. Fotos: Ferran Castrillo

José María Ordovás durante una intervención en el Fòrum Gastronòmic de Girona. Fotos: Ferran Castrillo

Se acerca el verano, vamos dejando atrás capas de ropa y, de repente, descubrimos horrorizados que durante el invierno hemos puesto algún que otro kilo. “Por uno, no pasa nada…”, pensamos. Pero el total suma y nos pasa factura. “Los michelines me vienen de herencia”, o “las dietas no me funcionan”. José María Ordovás es uno de los mayores expertos en el mundo en nutrigenética y nutrigenómica, y se pasa la vida en un avión, viajando por el mundo, alertando de los peligros de los kilos de más y estudiando cuánto de verdad albergan esas frases que solemos repetirnos. Investiga qué factores propician que padezcamos obesidad y qué papel desempeñan nuestros genes.

Cris

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¿Somos lo que comemos?

Comemos solos, despacio, en el metro, un bocadillo, una ensalada, en un bar, en casa, un wok. Nuestros hábitos alimentarios dicen mucho sobre quiénes somos. Y nuestros genes , sobre qué podemos comer. En febrero, en Girona se celebró el Fórum Gastronómico, una cita que reúne a gastrónomos, especialistas en nutrición y a amantes del buen comer. Uno de los días estaba dedicado a explorar las relaciones entre gastronomía y salud, y entre los ponentes de lujo con que contaba se hallaban José María Ordovás, especialista en nutrigenómica,  y Jesús Contreras, antropólogo. Después de sus conferencias, estuvimos charlando los tres, con calma, sobre la comida. Cada uno desde su perspectiva. Fue un placer y un lujo. Publiqué el resultado de aquella fructífera charla en La Vanguardia.

Lee el texto en pdf aquí: 0904 DIÁLOGOS CIENTÍFICOS

Cris