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Eva Vila: “El queso, tal como pasa con el vino, es un accidente”

Por Rosa M. Bravo, periodista de El Punt Avui

Me encanta el queso. Me encantan aquellas cosas, como el vino y el pan, que ofrecen mil variantes y que te sorprenden de mil maneras. Me admira ver cómo, a partir de unos ingredientes básicos, se consiguen tantos sabores diferentes. Es por esto que decidí entrevistar a Eva Vila, copropietaria de Vila Viniteca junto a su hermano Quim Vila, ya que pienso que, así como se publica mucho del vino y del pan, el queso no tiene tanta repercusión mediática. Quim se encarga de la sección de vinos y Eva, de la alimentación. La tienda de la calle Agullers número 7 de Barcelona es un pequeño paraíso de delicatessen. Los quesos ocupan un lugar privilegiado, ya que la tienda tiene unas 300 variedades (si se suman las que pasan durante el año se llega a las 700). Y Eva es una grandísima experta.  En esta entrevista, Eva explica cómo nació el queso y da algunas claves por lo que respecta a la producción y consumo.

Lee la entrevista en PDF aquí (En catalán): Entrevista a Eva Vila

O en la web del diario

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¡Que no te la den con queso!

Qué buenos vinos, qué buenas tapas y qué buenos quesos que se toman en la Rioja! Estando este mes de julio pasado en nuestra escapada, en la calle del Laurel de Logroño, me vino a la cabeza aquello de “¡Que no te la den con queso!”, ya que entre vino y vino nos apetecía tomar una tapita de queso. Y es que la expresión tiene su origen en que antiguamente, los bodegueros, cuando querían emmascarar la mala calidad de un vino, lo ofrecían acompañado de queso.

Una investigación –publicada el año 2006 en la revista “New Scientist” y en “American Journal of Enology and Viticulture”– sostiene que el consumo de queso disminuye nuestra capacidad para percibir el sabor del vino.

Como explica Ian Sample en su artículo de The Guaridan, a propósito de este estudio, los científicos del departamento de Viticultura y Enología de la Universidad de California en Davis “opinan que las proteínas del queso pueden envolver los componentes responsables del sabor en el vino y provocar que sean más difíciles de percibir, aunque añaden que el problema puede deberse, simplemente, a que la boca queda cubierta con una fina capa de grasa que inhibe el sentido del gusto”.

Esto no quiere decir que no podamos tomar más queso y vino, pero sí que confirma la dificultad de su maridaje y nos hace pensar en el valor de la sabiduría popular. Así que ahora ya lo sabemos. Hay que procurar ¡que no nos la den con queso!

Montaditos de morcilla de Burgos, membrillo y queso

Cordero lechal, patatas al horno, sopa castellana, vino del bueno… La gastronomía de Burgos es simplemente espectacular. Yo la descubrí tapeando a todas horas durante una estancia de dos días en la ciudad por temas de curro. Pero sin duda, el producto estrella es la morcilla. Si vais por allí, os recomiendo que paséis por una tienda de productos típicos que se llama “Delicias del papamoscas”, en la calle Paloma, al lado de la Catedral. Y que, aparte de comprar morcillas, le preguntéis a la dueña cómo es el queso de Burgos, que al parecer no tiene nada que ver con el que compramos nosotros en el súper…

Bueno, a lo que íbamos. Esta receta sale en el libro de El Cocinero Fiel, “De los platos tradicionales a la tortilla 2.0” y os aseguro que gusta a todo el mundo.
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